là món ăn dân dã, đơn giản đặc trưng của miền Trung, hiện nay trong các bữa cơm cung đình hay tiệc chiêu đãi đều không thể thiếu.
1. Sơ chế
- Hòa bột gạo và bột năng với 2 chén nước ấm, rây lại, nêm 1/4m muối, 1/2m hạt nêmn và 1/2m bột ngọt, để 30 phút cho bột nở.
- Tôm bỏ đầu, luộc chín, bóc vỏ, giã nhuyễn làm chà bong, nêm 1/4m muối, 1/3m bột ngọt vá 1 ít tiêu. Phần nước luộc tôm giữ lại để pha nước chấm.
- Da heo cắt hạt lựu, chiên vàng. Ớt xanh băm nhỏ.
- Làm dầu hành: hành lá cắt nhỏ, cho vào chén với 1 ít muối, đun nóng 2M dầu đổ vào chén hành, thêm 1m dầu nguội, đảo đều.
2. Hấp bánh
- Đun nhiều nước trong nồi hấp cho thật sôi, đặt khuôn bánh vào cho thật nóng. Khuấy đều bột, múc đổ vào 2/3 khuôn, đậy vung, hấp 5 phút là bánh chín.
- Pha nước chấm: trộn đều 5m nước luộc tôm với 1M đường, 1M nước mắm và ớt xanh băm nhỏ.
3. Cách dùng
- Xếp bánh bèo ra dĩa có lót lá chuối, rắc tôm chà bong, dầu hành và da heo chiên phông lên trên, ăn kèm nước mắm pha.
-