mực nhúng giấm là món đặc trưng của miền Trung, chế biến tại chỗ món này rất nhanh mà cũng rất ngon, cùng thưởng thức giống như đang tận hưởng một mùa hè trên biển miền Trung.
1. Sơ chế
- Mực làm sạch, để ráo, cắt khoanh hoặc khứa ca rô mặt trong, cắt miếng vừa ăn.
- Sả đập dập, cắt khúc. Hành tây cắt sợi. Hành tím cắt lát. Gừng cắt sợi. Tỏi gĩa nhuyễn.
- Xà lách, rau thơm lặt rửa sạch. Dưa leo cắt khúc. Chuối, khế bào mỏng, ngâm nước có pha chanh.
2. Nhúng giấm
- Pha nước giấm: nấu sôi hỗn hợp gồm nước dừa, ½ chén giấm gạo, 1m muối, 2M đường, 1m bột ngọt Ajinomoto, hành tây, gừng sợi, hành tím và sả đập dập.
- Pha nước mắm ngò: khuấy tan 3M nước với 2M nước mắm, 1/2m giấm gạo, 1M đường, sau đó cho hỗn hợp giã nhuyễn gồm ớt hiểm xanh, cọng ngò rí, ít tỏi vào.
3. Cách dùng
- Khi ăn ta nấu sôi nước giấm, nhúng mực vào vừa chín, cuốn bánh tráng và rau dưa, chấm nước mắm ngò.
-
Lưu ý: Chọn mực tươi, lớp da ngoài sáng, không lem, thịt trong, không đỏ hay bầm, có độ săn chắc.Khi nhúng mực, nước giấm phải thật sôi để mực nhanh chín, giòn, giữ vị ngọt và không mất nước.