là món súp chay có hình thức hấp dẫn lại giàu dinh dưỡng từ rau củ, không thiếu chất đạm.
1. Sơ chế
- Nấm rơm ngâm nước muối, rửa sạch, cắt hạt lựu. Cà rốt, hành tây, củ năng, su su gọt vỏ, cắt hạt lựu. Đậu que tước chỉ sơ, cắt hạt lựu. Củ cải trắng, mía, bắp mĩ gọt vỏ, cắt khúc. Cần tây lấy phần cọng, cắt khúc.
- Đun sôi 1,5 lít nước, cho các loại rau củ vào chần sơ, vớt ra ngâm vào nước lạnh, để ráo, ướp với 1m muối, 1/2m tiêu và 1m bột ngọt Ajinomoto, để thấm rồi áo qua 1 lớp bột năng khô.
- Đậu hũ trắng cắt hạt lựu, ướp với 1 ít muối, tiêu và bột ngọt Ajinomoto. Tàu hũ ki chiên giòn, bóp vụn. Ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ. Hòa tan 1M bột năng với 2M nước.
-
2. Nấu súp
- Cho củ cải, mía, bắp mĩ và cần tây vào nồi nước đã chần rau củ, nấu nhỏ lửa khoảng 15 phút cho ra nước ngọt, lọc lại. Đun sôi nước dùng, cho các loại rau củ và đậu hũ vào, thêm 2,5m muối và 1m bột ngọt Ajinomoto, giảm lửa, cho nước bột năng vào từ từ để tạo nên độ sánh.
3. Cách dùng
- Múc súp ra chén, rắc tiêu, ngò rí, hành boaro phi, dầu mè và tàu hũ ki lên, dùng nóng.
-