Chả đùm

Nguyên liệu:

- Thịt bò băm: 100g

- Thịt nạc dăm xay: 200g

- Mỡ chài: 50g

- Đậu Hà Lan: 50g

- Lòng đỏ trứng gà: 1 cái

- Bánh mì đặc ruột: 1 ổ

- Bún tàu: 1 lọn

- Nấm mèo: 3 tai

- Mỡ hành: 1 chén

- Đậu phộng rang: 50g

- Bánh đa ngọt nướng: 1 cái

- Sữa tươi

- Tỏi phi có dầu

- Tiêu sọ, đường

- Hạt nêmn

chả đùm là một trong “bò 7 món “ của miền Nam, được chế biến từ thịt heo và thịt bò băm nhuyễn cùng với các nguyên liệu phụ khác, mang hương vị thơm ngon thích hợp chiêu đãi vào những dịp quây quần gia đình.

1. Sơ chế

- Bánh mì xé nhỏ, ngâm 4M sữa tươi cho mềm, bóp nhuyễn. Bún tàu, nấm mèo ngâm nở, cắt sợi. Đậu Hà Lan luộc chín. Tiêu sọ giã sơ.

- Trộn đều thịt bò, thịt heo, 25g đậu phộng, 1 lòng đỏ trứng gà, 1M bún tàu, 2M nấm mèo, đậu Hà Lan, ướp 1m hạt nêmn, 2m tiêu sọ, 1/2m đường và 2M tỏi phi có dầu.

2. Gói và hấp chả

- Trải mỡ chài vào chén nhỏ, trải căng ra 1 chút để lớp mỡ chài mỏng, ăn sẽ không bị ngán, cho hỗn hợp vào giữa, gói lại, đặt chén vào nồi hấp chín khoảng 15 phút.

3. Cách dùng

- Trút chả đùm ra dĩa, rắc đậu phộng rang và mỡ hành lên trên. Dùng kèm bánh đa và lá tía tô cắt sợi.

Cha dum

cha dum la mot trong “bo 7 mon “ cua mien Nam, duoc che bien tu thit heo va thit bo bam nhuyen cung voi cac nguyen lieu phu khac, mang huong vi thom ngon thich hop chieu dai vao nhung dip quay quan gia dinh.

1. So che

- Banh mi xe nho, ngam 4M sua tuoi cho mem, bop nhuyen. Bun tau, nam meo ngam no, cat soi. Dau Ha Lan luoc chin. Tieu so gia so.

- Tron deu thit bo, thit heo, 25g dau phong, 1 long do trung ga, 1M bun tau, 2M nam meo, dau Ha Lan, uop 1m hat nemn, 2m tieu so, 1/2m duong va 2M toi phi co dau.

2. Goi va hap cha

- Trai mo chai vao chen nho, trai cang ra 1 chut de lop mo chai mong, an se khong bi ngan, cho hon hop vao giua, goi lai, dat chen vao noi hap chin khoang 15 phut.

3. Cach dung

- Trut cha dum ra dia, rac dau phong rang va mo hanh len tren. Dung kem banh da va la tia to cat soi.