Bún chả cá

Nguyên liệu:

Chính

Cá thác lác 200g

Phi lê cá lóc 200g

Bún tươi 1kg

Phụ

Nước dùng 1,5 lít

Cà chua 3 trái

Dọc mùng (bạc hà) 300g

Thì là, hành lá, hành tím băm, hành phi

Nước nghệ tươi, cơm mẻ, nước cốt chanh

Dầu điều, dầu ăn, mắm tôm, tiêu

Hạt nêm

Bột chiên gà giòn

Bún chả cá sẽ có vị thơm thơm của thì là, vị cay cay của ớt sừng, vị chua chua của cơm mẻ và đặc biệt nhất vẫn là vị ngọt giòn tan của phi lê các lóc chiên và cái dai dai, bùi bùi của chả cá thác lác!

1. Sơ chế

- Thì là, hành lá cắt nhỏ, đầu hành lá chần qua nước sôi. Cà chua cắt múi cau.

- Cá thác lác quết cho dai với 1m cọng thì là, 1m hành, 1/2m tiêu, 1/2m hạt nêm, 1m nước nghệ. Ép chả thành bánh dày 2 cm, đem chiên cho chín. Cắt miếng.

- Phi lê cá lóc cắt miếng dày 5mm. Ướp tiêu, nước cốt chanh, tẩm Aji-Quick® bột chiên gà giòn, chiên chín vàng.

2. Nấu bún

- Đun sôi nước dùng, nêm 1,5M hạt nêm Aji-Ngon® và 2,5M cơm mẻ và 1,5m mắm tôm.

- Đun nóng 2M màu điều, xào hành tím băm và cà chua, nêm chút muối, đường. Khi cà chua lên màu đẹp, cho vào nước dùng.

- Dọc mùng cắt mỏng 5mm, bóp muối, vắt sơ, sau đó trụng qua nước dùng.

- Trụng bún qua nước sôi, để ráo.

3. Cách dùng

Xếp bún, dọc mùng vào tô, chan nước dùng, rắc hành phi, hành lá, đầu hành chần, cho chả cá, cá chiên lên trên. Ăn kèm rau muống chẻ, bắp chuối bào, rau thơm, thì là, dọn kèm mắm tôm, chanh, ớt, nước mắm, tương ớt.

Bun cha ca

Bun cha ca se co vi thom thom cua thi la, vi cay cay cua ot sung, vi chua chua cua com me va dac biet nhat van la vi ngot gion tan cua phi le cac loc chien va cai dai dai, bui bui cua cha ca thac lac!

1. So che

- Thi la, hanh la cat nho, dau hanh la chan qua nuoc soi. Ca chua cat mui cau.

- Ca thac lac quet cho dai voi 1m cong thi la, 1m hanh, 1/2m tieu, 1/2m hat nem, 1m nuoc nghe. Ep cha thanh banh day 2 cm, dem chien cho chin. Cat mieng.

- Phi le ca loc cat mieng day 5mm. Uop tieu, nuoc cot chanh, tam Aji-Quick® bot chien ga gion, chien chin vang.

2. Nau bun

- Dun soi nuoc dung, nem 1,5M hat nem Aji-Ngon® va 2,5M com me va 1,5m mam tom.

- Dun nong 2M mau dieu, xao hanh tim bam va ca chua, nem chut muoi, duong. Khi ca chua len mau dep, cho vao nuoc dung.

- Doc mung cat mong 5mm, bop muoi, vat so, sau do trung qua nuoc dung.

- Trung bun qua nuoc soi, de rao.

3. Cach dung

Xep bun, doc mung vao to, chan nuoc dung, rac hanh phi, hanh la, dau hanh chan, cho cha ca, ca chien len tren. An kem rau muong che, bap chuoi bao, rau thom, thi la, don kem mam tom, chanh, ot, nuoc mam, tuong ot.